در محیط‌های صنعتی و آشپزخانه‌های بزرگ، رعایت بهداشت سطح برش به‌اندازه‌ی کیفیت مواد اولیه اهمیت دارد. تخته‌گوشت پلاستیکی یکی از پرکاربردترین ابزارها برای برش گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات است؛ اما اگر روش صحیح نگهداری از تخته‌گوشت پلی‌اتیلن رعایت نشود، خیلی زود ظاهر اولیه‌ی خود را از دست می‌دهد، دچار بوی ناخوشایند می‌شود یا حتی به منبع آلودگی میکروبی تبدیل می‌گردد. در این مقاله با پنج نکته‌ی کلیدی آشنا می‌شویم که رعایت آن‌ها باعث می‌شود تخته‌ی برش شما همیشه تمیز، ایمن و بادوام باقی بماند.
نکته اول: شستشو بلافاصله پس از هر استفاده با شوینده‌ی ملایم
یکی از مهم‌ترین اصول در بهداشت آشپزخانه صنعتی، شستشوی سریع تخته کار پلاستیکی بعد از هر بار استفاده است. باقی‌ماندن ذرات گوشت یا چربی حتی برای چند دقیقه می‌تواند محیطی ایده‌آل برای رشد باکتری‌ها ایجاد کند. از آب گرم به همراه شوینده‌های خنثی استفاده کنید و با یک برس پلاستیکی نرم سطح تخته را به آرامی بسایید. استفاده از سیم زبر یا مواد ساینده باعث ایجاد خط و خش می‌شود که در بلندمدت محل تجمع آلودگی‌ها خواهد بود. در آشپزخانه‌هایی که حجم کار بالا است، بهتر است از دستگاه‌های مخصوص شستشوی صنعتی استفاده شود تا اطمینان کامل از پاکیزگی حاصل گردد.
نکته دوم: از بین بردن بوی گوشت و چربی با ترکیبات طبیعی
تخته‌های پلی‌اتیلن گرچه خاصیت جذب بو ندارند، اما اگر به‌صورت مداوم برای گوشت یا ماهی استفاده شوند، ممکن است بوی چربی یا خون در آن‌ها باقی بماند. یک راه ساده و مؤثر برای رفع این بو استفاده از ترکیب جوش شیرین و سرکه سفید است. کافی است کمی جوش شیرین روی سطح تخته بپاشید، چند قطره سرکه اضافه کنید تا کف کند، سپس با آب گرم شستشو دهید. این محلول علاوه بر حذف بو، خاصیت ضدباکتری نیز دارد. در محیط‌های حرفه‌ای که از کانتر برش پلاستیکی استفاده می‌شود، می‌توان همین روش را برای تمیز کردن کل سطح کانتر نیز به‌کار گرفت تا بهداشت کامل حفظ شود.
نکته سوم: ضدعفونی هفتگی با آب داغ یا بخار
در آشپزخانه‌های صنعتی، تنها شستشوی روزانه کافی نیست. هر هفته یک‌بار، تخته‌گوشت پلاستیکی را در آب داغ با دمای حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد غوطه‌ور کنید یا از بخار صنعتی برای استریل کردن آن‌ها بهره ببرید. این کار تمام میکروب‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌های احتمالی را از بین می‌برد. نکته‌ی مهم این است که بعد از حرارت‌دهی، تخته باید در دمای محیط خشک شود تا دچار تاب‌برداشتگی یا تغییر شکل نگردد. این روش نه‌تنها باعث افزایش عمر تخته می‌شود بلکه خطر آلودگی متقاطع در خطوط آماده‌سازی غذا را نیز کاهش می‌دهد.
نکته چهارم: استفاده از رنگ‌های تفکیکی برای مواد مختلف
در استانداردهای بین‌المللی صنایع غذایی، هر رنگ تخته برش به نوع خاصی از ماده غذایی اختصاص دارد: قرمز برای گوشت، آبی برای ماهی، سبز برای سبزیجات و زرد برای مرغ. این تفکیک رنگی ساده ولی حیاتی است و به جلوگیری از انتقال آلودگی متقاطع کمک می‌کند. در هنگام خرید تخته‌های پلی‌اتیلن، حتماً به ضخامت و مقاومت فشاری آن دقت کنید؛ تخته‌هایی با ضخامت بالاتر (معمولاً بین ۲ تا ۵ سانتی‌متر) برای استفاده روی میز ویا ورق پلی آمید pa6 سفید در ساخت پایه‌ها و نگهدارنده‌های زیر تخته، دوام و استحکام بهتری فراهم می‌کنند. این ترکیب، یک راه‌حل حرفه‌ای برای محیط‌های پرکار مانند هتل‌ها و کارگاه‌های بسته‌بندی گوشت است.
نکته پنجم: خشک‌کردن کامل و نگهداری در فضای باز
هیچ‌چیز به اندازه‌ی رطوبت، دشمن بهداشت نیست. بعد از شستشو، حتماً تخته را در محیطی با جریان هوای آزاد خشک کنید. استفاده از قفسه‌های استیل یا پایه‌های توری باعث می‌شود رطوبت از هر دو طرف تخته خارج شود. اگر تخته را روی سطح بسته یا مرطوب مثل سینک قرار دهید، بوی کپک یا لکه‌های تیره در مدت کوتاهی ظاهر خواهند شد. برای آشپزخانه‌هایی با فضای محدود، نصب آویز دیواری مخصوص تخته گوشت راه‌حلی عالی برای صرفه‌جویی در فضا و خشک‌شدن سریع است.
تخته‌گوشت پلاستیکی تمیز، ایمن و ماندگار
رعایت اصول ساده‌ی نگهداری از تخته‌گوشت پلاستیکی مثل شستشوی منظم، ضدعفونی دوره‌ای، تفکیک رنگ، خشک‌کردن کامل و استفاده از ترکیبات طبیعی ضدبو، نه‌تنها به افزایش عمر ورق پلاستیک فشرده کمک می‌کند، بلکه از انتقال آلودگی و خطرات بهداشتی جلوگیری می‌نماید. این اقدامات کوچک، در بلندمدت هزینه‌های تعویض تجهیزات را کاهش داده و به حفظ استانداردهای ایمنی غذایی کمک شایانی می‌کند.
