در محیطهای صنعتی و آشپزخانههای بزرگ، رعایت بهداشت سطح برش بهاندازهی کیفیت مواد اولیه اهمیت دارد. تختهگوشت پلاستیکی یکی از پرکاربردترین ابزارها برای برش گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات است؛ اما اگر روش صحیح نگهداری از تختهگوشت پلیاتیلن رعایت نشود، خیلی زود ظاهر اولیهی خود را از دست میدهد، دچار بوی ناخوشایند میشود یا حتی به منبع آلودگی میکروبی تبدیل میگردد. در این مقاله با پنج نکتهی کلیدی آشنا میشویم که رعایت آنها باعث میشود تختهی کار پلاستیکی و برش شما همیشه تمیز، ایمن و بادوام باقی بماند.
نکته اول: شستشو پس از هر استفاده با شویندهی سفیدکننده
یکی از مهمترین اصول در بهداشت قصابیها، آشپزخانههای خانگی، رستورانی و صنعتی، شستشوی دورهای تخته کار پلاستیکی بعد از هر بار استفاده است. باقیماندن ضایعات گوشت یا چربی مرغ، ماهی ویا گوسفید حتی برای چند دقیقه میتواند محیطی ایدهآل برای رشد باکتریها و بوی نامطبوع ایجاد کند.
چرا شستشوی با ترس و لرز؟ بر خلاف تخته کارهای چوبی که امکان شستشوی مطمئن و تمیزی ندارند، جهت شستشوی تخته کارهای پلاستیکی تولید کارخانه پکیلون میتوانید با خیال راحت و بدون هیچگونه آسیبی به تخته کار، با آب گرم به همراه مواد شویندههای مرسوم مثل وایتکس اقدام کنید و حتی با یک برس پلاستیکی سطح تخته کار را بسایید. همچنین استفاده از سیم زبر و اسکاچ میتواند به شستشوی تخته کار کمک کند چرا که عدم توجه به تمیزکاری و شستشوی دورهای در بلندمدت، محل ایجاد تجمع آلودگیها خواهد بود.
در آشپزخانهها ویا قصابیهایی که حجم کار بالا است، بهتر است از به صورت روزانه ویا هفتگی روتین شستشو انجام دهید تا از نظارت و بازرسی دورهای و ناگهانی مامورین بهداشت محفوظ بمانید.
نکته دوم: از بین بردن بوی گوشت و چربی با ترکیبات طبیعی
تختههای پلیاتیلن گرچه قابلیت جذب بو ندارند، اما اگر بهصورت مداوم برای گوشت یا ماهی استفاده شوند، ممکن است بوی چربی یا خون در آنها باقی بماند. یک راه ساده و مؤثر برای رفع این بو استفاده از ترکیب جوش شیرین و سرکه سفید است. کافی است کمی جوش شیرین روی سطح تخته بپاشید، چند قطره سرکه اضافه کنید تا کف کند، سپس با آب گرم شستشو دهید. این محلول علاوه بر حذف بو، خاصیت ضدباکتری نیز دارد. در محیطهای حرفهای که از کانتر برش پلاستیکی استفاده میشود، میتوان همین روش را برای تمیز کردن کل سطح کانتر نیز بهکار گرفت تا بهداشت کامل حفظ شود.
نکته سوم: ضدعفونی هفتگی با آب داغ یا بخار
در آشپزخانههای صنعتی، تنها شستشوی روزانه کافی نیست. هر هفته یکبار، تختهگوشت پلاستیکی را در آب داغ با دمای حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد غوطهور کنید یا از بخار صنعتی برای استریل کردن آنها بهره ببرید. این کار تمام میکروبها، باکتریها و قارچهای احتمالی را از بین میبرد. نکتهی مهم این است که بعد از حرارتدهی، تخته باید در دمای محیط خشک شود تا دچار تاببرداشتگی یا تغییر شکل نگردد. این روش نهتنها باعث افزایش عمر تخته میشود بلکه خطر آلودگی متقاطع در خطوط آمادهسازی غذا را نیز کاهش میدهد.
نکته چهارم: استفاده از رنگهای تفکیکی برای مواد مختلف
در استانداردهای بینالمللی صنایع غذایی FDA، هر رنگ تخته کار پلاستیکی به نوع خاصی از ماده غذایی اختصاص دارد. به عنوان مثال، تخته گوشت قرمز برای گوشت گوسفند و گوساله، تخته گوشت آبی برای خرد کردن ماهی و میگو، تخته کار رنگ سبز مناسب سبزیجات و میوه و همچنین تخته کار پلاستیکی زرد رنگ جهت خرد کردن مرغ، شتر مرغ و بلدرچین قابل استفاده است. این تفکیک رنگی ساده ولی حیاتی به جلوگیری از انتقال آلودگی متقاطع کمک میکند.
در هنگام خرید و ثبت سفارش تخته کارهای پلیاتیلن از کارخانه پکیلون PAKILON، حتماً به ضخامت و مقاومت فشاری آن دقت کنید؛ تخته کارهایی با ضخامت بالاتر (معمولاً بین ۲ تا ۵ سانتیمتر) برای استفاده روی میز کار ویا در ساخت پایهها و نگهدارندههای زیر تخته کار، دوام و استحکام بهتری فراهم میکنند. این راه حل حرفهای (تنوع رنگی تخته کارها) برای محیطهای پرکار مثل قصابیها، پروتینیها، هتلها و رستورانهای بسیار پیشنهاد میشود.
لازم به ذکر و اطلاع است: تخته کارهای پلی اتیلن صرفا برای شرایط کاری بهداشتی و عمومی کاربرد چشمگیری دارد. اما جهت برشهای تخصصی مثل برش چرم بهتر است از تخته برش PP استفاده نمایید و همچنین در مواردی که استحکام فشاری و مقاومت مکانیکی مثل سایش مورد نیاز است استفاده از ورق پلی آمید pa6 پیشنهاد میشود. تمامی این جنسها را میتوانید از فروشگاه پکیلون خریداری کنید.
نکته پنجم: خشککردن و نگهداری به دور از نور خورشید
برخلاف برخی از پلاستیکهای فشرده، تخته کارهای پلاستیکی پلی اتیلن HDPE نسبت به آب و رطوبت مقاوم است و در تماس با آب دچار تورم یا پوسیدگی نمیشود. بعد از هر بار شستشو، تخته کار را در محیطی با جریان هوای آزاد ویا دستمال خشک کنید کفایت میکند. اما دشمن اول و آحر پلاستیک، نور خورشید است. نمیتوانیم در خصوص عمر پلاستیک پلی اتیلن معمولی مقابل نور خورشید، ضمانت بلندمدتی ارائه دهیم. لذا در شرایطی که تخته کار پلی اتیلن ممکن است در فضای دائمی و باز و زیر نور مستقیم خورشید قرار گیرد پیشنهاد میکنیم از سایه بان استفاده کنید.
تختهگوشت پلاستیکی تمیز، ایمن و ماندگار
رعایت اصول سادهی نگهداری از تختهگوشت پلاستیکی مثل شستشوی منظم، ضدعفونی دورهای، تفکیک رنگ، خشککردن کامل و استفاده از ترکیبات طبیعی ضدبو، نهتنها به افزایش عمر ورق پلاستیک فشرده کمک میکند، بلکه از انتقال آلودگی و خطرات بهداشتی جلوگیری مینماید. این اقدامات کوچک، در بلندمدت هزینههای تعویض تجهیزات را کاهش داده و به حفظ استانداردهای ایمنی غذایی کمک شایانی میکند.
