تخته گوشت پلاستیکی پلیاتیلن یکی از ابزارهای پرکاربرد و دوستداشتنی در قصابیها و آشپزخانههای رستورانها است. مقاومت بالا در برابر رطوبت و راحتی در شستوشوی این ابزار، باعث میشود که همیشه همراه خوبی در محیطهای بهداشتی باشد. بااینحال، ممکن است بعد از مدتی شاهد خط افتادن تخته باشید(بدیهی است چون شما روی ورق استیل هم مدتی چاقو بکشید، بعد از مدتی روی سطح آن خط برش کاملا مشخص است). این خطوط معمولاً وقتی ایجاد میشوند که با چاقوهای تیز، زیاد روی تخته کار فشار بیاورید یا برای شقه کردن استخوان ضربه سنگین بزنید یا نگهداری درست آن را فراموش کنید. خوشبختانه با کمی دقت میتوان جلوی این اتفاق را گرفت. خرید تخته گوشت با مواد درجه 1 که توسط تولیدی پکیلون در بازار ایران، عراق، پاکستان، عمان و قطر عرض میشود، برای استفاده استاندارد از چاقوهای تیز و با رعایت روش صحیح برش گوشت و شستوشو دائمی تولید و عرضه میشود، تا تخته کار شما در طولانی مدت (حداقل 1 سال) سالم و ایمن بماند و محیط کاری بهداشتی و مورد تایید بهداشت داشته باشید.
همانطور که میدانید، هنگام برش گوشت و مواد پروتئینی معمولاً نیاز است نیروی بیشتری به چاقو وارد شود. فشار نا متعارف میتواند روی تختههای گوشت (چه پلاستیکی، چه چوبی، چه تیتانیومی) باعث ایجاد شیارهای عمیق شود، بهویژه اگر تخته کار رستوان و قصابی ضخامت مناسبی نداشته باشد یا کیفیت مواد آن پایین یا ضایعاتی باشد. البته استفاده از چاقوی نامناسب یا کند هم میتواند به سطح تخته گوشت آسیب جدی برساند. تخته گوشتهای پلاستیکی در کارخانه پکیلون از مواد پلاستیک فشرده و مقاوم پلی اتیلن تولید میشوند که در برابر ضربه چاقو دوام بیشتری دارند. مزیت دیگر تخته گوشتهای پلی اتیلنی، صدای کمتر برخورد چاقو با سطح آن است که برای بسیاری از آشپزها نکتهای خوشایند بهحساب میآید.
پیشنهاد میکنیم: درصورت داشتن ضربهی سنگین جهت شقه کردن استخوان (برش استخوان با ساطور) میتوانید از کنده قصابی استفاده کنید.
خرد کردن، تکهتکه کردن و ریز کردن گوشت از جمله کارهای روزمره در قصابی و رستورانها هستند که برای انجام آنها علاوه بر وسایل برندهای مثل چاقو، قیچی، رنده و پوستکن، نیاز به وسیلهای مناسب وجود دارد تا کار سریعتر و باکیفیت بالاتر انجام شود. در این میان، تخته گوشت پلیاتیلن وسیلهای است که دقیقاً برای همین منظور طراحی شده و اهیمت دوام تخته قصابی، مانند چاقو یا ساطور، بسیار بالاست. تنوع بالای تخته گوشتها نهتنها به جنس و کیفیت آنها بستگی دارد، بلکه به دلیل کاربریهای مختلفشان، در مدلها و اندازههای متفاوتی تولید و عرضه میشوند.
حال این سوال مطرح میشود که در این دنیای متنوع، کدام تخته گوشت میتواند کارایی مناسب، کیفیت خوب و قیمت معقول داشته باشد؟ پاسخ به این سوال مستلزم شناخت انواع تخته گوشت است تا هنگام انتخاب، گزینههای مناسب را شناسایی کرده و تصمیم نهایی را بگیرید.
تخته کار پلاستیک فشرده پکیلون، محبوب بسیاری از آشپزها و قصابان است. این تخته کار ویژه، مقاومت قابلتوجهی در برابر ضربه چاقو، تغییر شکل ناشی از فشار و آسیبهای شیمیایی هنگام شستوشو دارد. این تختهها چاقو را کند نمیکنند و از نظر بهداشتی نسبت به بسیاری از جنسهای دیگر برتری دارند. از همه مهمتر، سطح آن بهگونهای طراحی شده که چربی و خون نمیتوانند به عمق آن نفوذ کنند، بنابراین پس از شستوشو تخته کار هیچ بویی نمیگیرد. علاوه بر این، تختهها معمولاً در رنگهای متنوع تولید میشوند تا تفکیک مراحل مختلف آمادهسازی مواد غذایی در خطوط بهداشتی آسان شود.
مراحل شستوشو تختههای گوشت پلی اتیلن شامل موارد زیر است:
پاکسازی اولیه: ذرات باقیمانده غذا را با آب گرم بشویید و دور بریزید.
شستشو با مایع ظرفشویی ویا وایتکس: سطح تخته را با آب گرم و صابون ظرفشویی همراه با برس یا ابر مناسب مالش دهید تا کف ایجاد شود.
آبکشی کامل: کف و هرگونه آلودگی را به طور کامل با آب داغ شستشو دهید.
ضدعفونی کردن دورهای: طبق پروتکل آشپزخانه از محلول ضدعفونی استاندارد (مثلاً الکل ۷۰٪ یا پراکسید) استفاده کنید و اجازه دهید سطح برای مدت زمان مشخصی مرطوب بماند.
خشکسازی و تهویه: پس از آبکشی یا ضدعفونی، تخته کار را صاف بگذارید تا خشک شود یا با حوله تمیز خشک کنید.
تخته گوشتهای پلیاتیلنی در کارخانه پکیلون به دلیل مقاومت بالا، وزن مناسب و شستوشوی آسان، یکی از بهترین گزینهها برای رستورانها و قصابیها محسوب میشوند. تختههای پلی اتیلن hdpe در برابر رطوبت، ضربه چاقو و مواد شیمیایی دوام بالایی دارند و به دلیل عدم جذب چربی و خون، از نظر بهداشتی بسیار ایمن هستند. شیارهای عمیق معمولاً زمانی ایجاد میشوند که هنگام برش فشار زیادی به چاقو وارد شود یا از چاقوی کند استفاده کنید. با استفاده از چاقوی مناسب و رعایت تکنیک درست برش میتوان از بروز این خطوط جلوگیری کرد. تخته گوشت پلیاتیلن در رنگهای سفید، زرد، قرمز، سبز و آبی و اندازههای مختلف مثل 200*100 / 150*65 / 100*50 سانتیمتر و ضخامتهای استاندارد تولید میشود تا کاربردهای متنوعی را پوشش دهد. نگهداری صحیح، خشککردن مناسب و بازرسی دورهای نقش مهمی در افزایش طول عمر تخته دارند.
