اگر عبارت «تخته گوشت» را در گوگل جستجو کنید، احتمالاً با انبوهی از مدلها، جنسها و نظرات ضدونقیض روبهرو شوید. یکی میگوید تخته کار پلاستیک فشرده سرطانزاست، دیگری میگوید بهترین گزینه برای رستورانها، قصابیها و آشپزخانههای خانگی و صنعتی همین است. واقعیت این است که هیچکدام از این دو حرف، بهتنهایی درست نیست. در این مقاله، تیم تحقیق و توسعهی پکیلون PAKILON بدون تعصب روی هیچ جنسی، تمام گزینهها را بررسی میکند تا در نهایت خودتان بتوانید تصمیم آگاهانهای بگیرید.
بخش بزرگی از بدنامی تختههای پلاستیکی، ریشه در تجربههای بد با محصولات بیکیفیت دارد. تخته کاری که از مواد بازیافتی نامعلوم تولید شده است، طبیعی است که بو میگیرد، زود شیاردار برمیدارد و خراب میشود و اعتماد آشپز ویا قصاب را از بین میبرد. اما این به معنای محکومکردن کل خانواده تخته کارهای پلاستیکی و پلیمری نیست. وقتی درباره یک تخته کار صنعتی صحبت میکنیم، باید جنس پلیمر، دانسیته، استاندارد تولید و کاربرد نهایی را کنار هم ببینیم. بیایید ابتدا نگاهی منصفانه به موارد مشابه بیندازیم.
تخته کارهای چوبی یکی از قدیمیترین ابزارهای آشپزخانهها است و ظاهر گرم و طبیعی آن طرفداران زیادی دارد. اما در فضای حرفهای برای استفادهی روزمرهی سنگین و بالا، تخته چوب گردو، فندوق ویا چوب راش علی رقم سفتی نسبتا بالا، چند نقطهضعف جدی دارد. اول اینکه چوب، جذب رطوبت دارد؛ همین ویژگی باعث میشود بعد از مدتی ترکهای ریزی در سطح ایجاد شود و باکتریها دقیقاً در همین ترکها جا خوش کنند. شستوشوی کامل یک تخته کار چوبی خط و خش دار با مواد شوینده عملاً غیرممکن است. از طرف دیگر، معمولا تخته کارهای چوبی در اثر چند بار شستشو، طبله میکنند و ریش ریش میشوند و ممکن است در تماس مکرر با آب، تاب بردارند و تغییر شکل دهند.
این تختهکارهای به ظاهر ساده و طبیعی نگهداریشان ساده نیست: روغنکاری دورهای با روغن معدنی نیاز دارند، عدم شستشوی مکرر و دور نگهداشتن از ماشین ظرفشویی مقدمهی ماندگاریشان است و همچنین بعد از هر بار شستوشو، خشککردن فوری از الزامات است. بعد از چند ماه استفاده سنگین خصوصا در قصابی ویا رستوران، بسیاری از تختههای چوبی بوی نامطبوعی هم میگیرند. برای آشپزخانه خانگی که حجم کار پایین است، تخته چوبی میتواند گزینه قابلقبولی باشد؛ اما در قصابی، رستوران، کترینگ یا هر محیطای بهداشتی با استفاده مداوم، محدودیتهای خودشان را سریع نشان میدهند.
تخته گوشت شیشهای از نظر بصری و ظاهری جذاب است و تمیزکردنش هم آسان به نظر میرسد. اما در عمل، مشکلات آن بسیار جدیتر از مزایایش هستند. به عنوان مثال، سطح سخت شیشه لبه چاقو را در عرض چند هفته کند میکند و هزینه تیزکردن مکرر چاقوهای حرفهای قابلتوجه است. لغزندگی سطح هنگام برش مواد غذایی تر و خیس خطر بریدگی دست را افزایش میدهد از طرفی صدای برخورد و کشیدهشدن تیغه چاقو روی سطح شیشه در فضای آشپزخانه بسیار آزاردهنده است. البته انتخاب با شماست…
فراموش نکنیم که در اثر برش مواد غذایی روی این تخته برش احتمال جدا شدن ذرات شیشه از صفحه است و این اتفاق به خودی خود میتواند خطرات جانی به همراه داشته باشد. مهمتر از همه، احتمال شکستگی شیشه در اثر ضربه ویا تغییر ناگهانی دما وجود دارد؛ اتفاقی که در آشپزخانه صنعتی میتواند هم خطرناک باشد و هم پُرهزینه. به همین دلیل، تخته کار شیشهای بیشتر یک مدل فانتزی و دکوریست تا ابزار کار روزانه و حرفهای.
بامبو و MDF صنعتی شاید از لحاظ کارآیی در کاربرد تخصصی خودشان پایدار و مناسب باشند اما بهعنوان یک تخته کار مقاومت بامبو در برابر ضربه و فشار مداوم، در مقایسه با تخته کار پلیاتیلن صنعتی، بهوضوح پایینتر است. از طرفی رطوبت مداوم باعث ورمکردن و لایهلایهشدن تختههای بامبویی میشود و ضدعفونیکردن کامل آن با مواد شیمیایی رایج آشپزخانهها به سطح و بافت تخته آسیب میزند.
تختههای MDF هم وضعیت مشابهی دارند. فشردگی خاک اره و چسب صنعتی در ساختار MDF سمی هستند و باعث میشود با اولین نفوذ رطوبت، تخته از داخل متلاشی شود. عمر مفید این صفحات در استفاده روزمره و سنگین بهندرت از چند ماه فراتر میرود.
اگر بخواهیم منصف باشیم، باید بپذیریم که هر تخته کار پلاستیکی لزوماً انتخاب بهداشتی و درستی نیست. تخته کاری که از مواد بازیافتی نامشخص و بدون استاندارد بهداشتی تولید شده است، نهتنها مزیتی ندارد بلکه میتواند خطرناک هم باشد. اگر جنس تخته کار پلیاتیلن بهداشتی و غذایی (Food Grade) نباشد، احتمال انتقال مواد شیمیایی به غذا وجود دارد.
تخته کارهای پلاستیکی به عنوان یکی از کاربردها و گریدهای ورق پلی اتیلن HDPE تولید میشود جهت اطلاع از قیمت ورق پلی اتیلن صنعتی روی عبارت رنگی کلیک کنید.
یادتان هست در خصوص مشکل باکتریخیزی که درباره چوب گفتیم، اینجا هم ممکن است رخ دهد اما با توجه به اینکه برای شسشوی تخته کار پلاستیکی دستتان باز است احتمال این اتفاق بسیار کم است اما برای اطلاع بیشتر با این موضوع، مقاله آیا تخته گوشت پلیاتیلن واقعاً جلوی رشد باکتری را میگیرد؟ جزئیات علمی کاملی ارائه میدهد.
وقتی بحث استفاده حرفهای و تکرارپذیر در تخته کاری مطرح میشود، تخته گوشت/کار پلاستیکی پلیاتیلن مزایایی دارد که هیچکدام از گزینههای مطرح شده نمیتوانند همزمان این ویژگیها را ارائه دهند…
1- اگر نیاز به شستشوی تخته کار با مواد شوینده با تعداد دفعات ندارید…
2- اگر شستشوی آسان و بدون استرس برایتان اهمیت ندارد…
3- اگر جذب رطوبت و طبله شدن تخته کار/گوشت به بهداشت کار و سرمایهتان آسیب نمیزند…
4- اگر به قابلیت بازسازی و ساب تخته پلی اتیلن در آینده فکر نمیکنید…
5- اگر طول عمر بالا و برشهای مکرر جهت استفاده به عنوان تخته گوشت قصابی و رستورانی مدنظرتان نیست…
6- اگر فودگریدی و تولید استاندارد با مواد پلاستیکی درجه 1 تخته کار/گوشت برایتان اهمیت ندارد…
7- اگر پوسیدگی و زنگزدگی تخته کار برایتان مشکل ندارد…
8- اگر تخته کار با ابعاد، ضخامت و رنگبندی متنوع نمیخواهید
پس بدون معطلی یکی از تختهکارهای چوبی، شیشهای، استیل ویا بامبو خرید کنید. اما اگر فقط و فقط به 1 الی 2 مورد از اگرهای بالا برایتان اهمیت دارد. بدون تردید انتخاب شما خرید تخته کار پلاستیک فشرده پلی اتیلن بهداشتی و فودگرید تولید کارخانه پکیلون باشد.
تخته کارهای پلاستیکی پکیلون رطوبت جذب نمیکنند، بنابراین محیط مناسبی برای رشد باکتری ایجاد نمیشود. شستوشو و ضدعفونی با مواد شوینده صنعتی، بدون آسیب به ساختار تخته کار، بهراحتی و بدون محدودیت در دفعات قابل انجام است. در حدی سفت و محکم است که در برابر کشیده شدن چاقو ویا ضربه مقاوم است. همچنین در بلند مدت (بعد از 3 سال کارکرد مداوم در قصابی و رستوران) زمانیکه شیار روی سطح تخته کار ایجاد میشود میتوانید با انجام خدمات ساب زنی مجدد سطح تخته کار را نو و بازسازی کنید.
یکی از مهمترین مزایای اقتصادی خرید تخته کار پلیاتیلن صنعتی، قابلیت بازسازی سطح است. وقتی بعد از ماهها کار سنگین، شیارهایی روی سطح ایجاد میشود، با خدمات از خدمات سابزدن و کفتراشی تخته کار پلیاتیلن سطح تخته مثل روز اول صاف و بهداشتی میشود و نیازی به خرید تخته جدید نیست. کارخانه پکیلون این تختهها را در رنگبندی، ضخامتها و ابعاد مختلف تولید میکند تا هر واحد صنفی، متناسب با نوع کار خود، بهترین انتخاب را داشته باشد. برای استعلام قیمت و خرید تماس بگیرید ویا از یکی از پیامرسانها پیام دهید.
مسئله اصلی هیچوقت پلاستیکیبودن یا نبودن تخته کار نبوده است. مسئله واقعی، کیفیت متریال، استاندارد تولید و تناسب محصول با نوع کاربری شماست. یک تخته کار ارزان و بیکیفیت چه چوبی باشد چه پلاستیکی در نهایت هم هزینه تعویض دارد و هم ریسک بهداشتی ایجاد میکند.
اگر در قصابی، رستوران، کترینگ یا هر مجموعهای با مواد غذایی کار میکنید، قبل از خرید یک تماس کوتاه با کارشناسان پکیلون بگیرید تا هم جنس و ضخامت مناسب کارتان را مشخص کنید و هم از قیمت روز مطلع شوید.
